A sertészsírt felforró­sítjuk, beletesszük a malacdarabokat és kissé megpirítjuk. Hozzáadjuk a babérle­velet és a fokhagymát, felöntjük fehér­borral, majd fedő alatt alacsony hőfo­kon puhára pároljuk.

Hozzáadjuk a dijoni mustárt és még öt percig főzzük. Az egé­szet leszűrjük, kivesszük a babérlevelet, a húst szálaira szedjük, a megsült fokhagy­mával és a zsírral összekeverjük.

Hűtő­ben, időnként megkeverve kidermesztjük. Pirított bagettel és a savanyúságokkal kínáljuk.