Nyitssa fel az osztrigát (a helyes technikát ITT találja!), távolítsa el a puhatestű húsát és vágjon le minden felesleget róla. Tegye az osztrigát egy szűrőbe, majd egy sós, vizes lábosba a szűrővel együtt és így balnsírozza nagyjából 2 percen át.

Ezt követően blansírozza a szeletelt zöldségeket, csak annyira hogy fogkemények maradjanak. Tegyen félre a balnsírozáshoz használt vízből kb. 100 ml-t, majd keverje bele a vajat. Ízestse sóval, a felaprított kaporral és egy kis citromlével.

A pezsgőhabhoz: verje fel a tojássárgákat a pezsgővel, míg krémessé nem válnak. Tegye az osztrigákat a vajszósszal egy tálba és tegyen rá egy keveset a szeletelt zöldségekből. Fedje be a pezsgőhabbal és gratinálja felső magas hőfokon, amíg aranysárga színt nem kap.

Tipp: Tegye az osztrigákat sóágyra, hogy ne boruljanak fel.