A tojást kézi mixerrel kihabosítjuk a barna cukorral, majd hozzákeverjük a tejszínt és az olajat. Beleszitáljuk és fakanállal beleforgatjuk a kakaóval, a sütőporral, a sóval és a szódabikarbónával összeforgatott lisztet, fakanállal elkeverjük. A muffintepsi papírkapszlikkal bélelt mélyedéseibe adagoljuk, és előmelegített sütőben, 180 fokos 20-25 perc alatt készre sütjük (tűpróba!). Rácsra szedve pár percig, majd a papírkapszlikat eltávolítva teljesen kihűtjük.

A mascarponét ízesítjük a porcukorral. A muffinokat keresztben kettévágjuk, krémsajttal és tisztított, darabolt eperrel töltjük. A tojásfehérjéből a cukorral és a keményítővel kemény habot verünk, sima végű habzsákból a muffinok tetejére adagoljuk, végül szakácsfáklyával karamellizáljuk. Eperrel díszítve kínáljuk.

Tipp: az esetlegesen kimaradó krémsajtot eperrel és apróra darabolt keksszel poharakba rétegezve tálalhatjuk.