1. A hagymát, a fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. A gombát megtisztítjuk, félbe-négybe vágjuk. Az olaj felét felforrósítjuk, megpirítjuk benne a hagymát. Hozzáadjuk a gombát, a fokhagymát, sóval, borssal, babérlevéllel ízesítjük, és kevés vizet öntünk rá. Összefőzzük.
2. Közben a busát megmossuk, szárazra töröljük, és megsózzuk, megborsozzuk. A maradék olajat is felforrósítjuk, és a halpatkók mindkét oldalát megpirítjuk benne. Két falapát segítségével megfordítjuk, vigyázva, hogy a patkó ne törjön el.
3. Amikor a gombás alap elkészült, belekeverjük a tejfölt. Rárakjuk a busafilét, és tálaljuk. Köretként petrezselymes párolt rizst kínáljunk hozzá.

BORAJÁNLÓ:

Bősz Adrián Rajnai Rizling

Színe zöldes sárgától a szalmasárgába hajló. Illatában friss, gyümölcsös, barackos aromák, de már jelen van a mineralítás, petrolosság. Hömpölygő citrusos ízek, sós áttörésekkel, ennek kontrasztjaként a maradék cukrot tartalmazó tételeknél virágos édesség.