Csirkemell

A csirkemellet 5%-os sóoldatban 40 percig áztatjuk. Olajjal megkent folpackba henger alakúra formázzuk, majd vákuumzacskóban 62 fokon 40 percig készítjük. Tálalás előtt szőlőmag olajon körbepirítjuk.

Csirkecomb

A csirkecombot 5%-os sóoldatban 40 percig áztatjuk. A formázásból visszamaradt húsrészeket késsel összeaprítjuk és a kiterített pórészénnel megszórt, csirkecomb közepébe töltjük. Olajjal megkent folpackba henger alakúra formázzuk, majd vákuumzacskóban 68 fokon 40 percig készítjük. Tálalás előtt szőlőmag olajon körbepirítjuk. Csirke pecsenyelével tálaljuk.

Garnéla

A garnélákat megpucoljuk, nyársra húzzuk, egy tálba helyezzük. Összekeverjük az olajat, a narancsok levét és az alma ecetet, ráöntjük a rákokra és 5-6 órán át érleljük. Tálalás előtt leszárítjuk és serpenyőben körbepirítjuk. Rákvajjal tálaljuk.

Körtés zeller püré

A zellert vékony szeletekre vágjuk, a körtehúst feldaraboljuk és tejjel felöntve lassú tűzön teljesen puhára főzzük. Leszűrjük, a lét félretesszük, krémesre turmixoljuk a körtés zellert és a tejjel felöntve állítjuk be a megfelelő sűrűségűre.

Körte kockák

A körték húsát 0.5*0.5cm-es kockákra vágjuk. A céklalét, narancslét, borsot, sót összeforraljuk. A körtekockákra még melegen ráöntjük és letakarva a hűtőbe állni hagyjuk 12 órát

Körte chips

A körtét szeletelő géppel 1mm vastagon leszeleteljük, szilikon lapra fektetjük, porcukorral finoman megszórjuk, másik szilikon lappal lefedjük. 140°C-on 40 perc alatt ropogósra sütjük.

Póréhagyma

Serpenyőben felolvasztjuk a vajat és bele helyezzük az 5 cm-es darabokra vágott póréhagymát.

Fél deci vizet öntünk mellé, letakarjuk és közepes lángon 5-10 percig pároljuk.

Édeskömény

A cikkekre vágott édesköményt 2 percig a Pernod-os narancslében pároljuk.