A maradék cukkinit héjastól kockákra vágjuk, kevés olajon, sóval, borssal ízesítve néhány perc alatt roppanósan puhára dinszteljük. Félretesszük, kihűtjük.

A kenyeret héja nélkül szintén felkockázzuk, 1-2 evőkanálnyi paradicsomos olajjal összeforgatjuk, és forró sütőben, időnként megrázogatva aranybarnára, ropogósra pirítjuk. Hűlni hagyjuk.

Az öntet hozzávalóit alaposan elkeverjük. Belerakjuk a kicsire darabolt mozzarellát és hagymát. Hozzáadjuk a kihűlt cukkinit, az aszalt paradicsomot, és alaposan összeforgatjuk.

A friss paradicsomokat félbevágjuk, a belsejüket kikaparjuk, és mindet megtöltjük marinált paprika- és újhagymadarabokkal, néhány tekerésnyi frissen őrölt borssal ízesítjük.

Tálalás előtt a salátát összeforgatjuk a kenyérkockával, és tálba szedjük. A félretett cukkiniszalaggal, a marinált paprikával, az olívabogyóval és zsályalevéllel díszítjük. Mellé tesszük a töltött paradicsomot, valamint a rozmaringágat. Vörösbor mellé kínáljuk.