Az egész csirkét sóval kívül-belül bedörzsöljük és a combját szorosan a testéhez kötjük, lezárva a belsejét. Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük és 210 fokos sütőben 50 perc alatt készre sütjük. A sütőből kivéve rámorzsoljuk a kakukkfű leveleket.
A salátákat félbevágjuk és serpenyőben, kevés olívaolajon megpirítjuk. Meglocsoljuk citromlével és rászórjuk a pekándiót.