Nagykéssel félbevágjuk hosszában, eltávolítjuk az emésztőrendszerét, belsőségeket.

Az ollókat megtörjük óvatosan és egészben kivesszük a húst. A lábakból és a karokból pálcikával kipiszkáljuk a húst. Az avokádót szeletekre, a papayát kockára vágjuk.

A tojások sárgájából, a kétféle olajjal majonézt készítünk, amelyet dijoni mustárral, narancslével, apróra vágott tárkonnyal és kevés sóval ízesítünk.

A salátalevelekkel és a gyümölcsökkel összeforgatjuk, a tetejére tesszük a homár húst.

A curry pasztát lepirítjuk, majd felöntjük a kókusztejjel és összefőzzük. A tűzről lehúzva beletesszük a rákokat, ízesítjük lime lével, és a fűszernövények leveleivel.

A tortilla-ból cikkeket vágunk, fém csőre feltekerjük – sajtosroló sütő vagy vágassunk 15 cm-es darabokat szaküzletben – majd bevizezzük, hogy összetapadjon és bő olajban ropogósra sütjük.

A vörös tonhalat a többi hozzávalóval apróra vágjuk, ízesítjük sóval, lime lével és a kihűlt tekercsekbe töltjük.