A halról papírtörlővel leitatjuk a vizet. Szeletekre vágjuk, meghintjük sóval, borssal, citromlével megcsöpögtetjük, majd a lisztbe forgatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, meglocsoljuk kevés olajjal, a felszeletelt citromot mellé tesszük. 180 fokos, légkeveréses sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük, félidőben megfordítjuk.

A madársalátát megmossuk, lecsöpögtetjük. Az olajat, a sót, a cukrot és a borsot elvegyítjük a borecettel, beleforgatjuk a salátaleveleket.

A habhoz a céklát áttörjük, hozzádolgozzuk a vizet, ha szükséges, sózzuk, majd lehűtjük. Habszifonba töltjük, 2 patront engedünk bele. Tálalás előtt alaposan összerázzuk.

A halat a salátával, a felszeletelt főtt céklával és a céklahabbal kínáljuk. Pesztót adhatunk mellé.