A híres vajas csirke eredeti, inspiráló receptje.

Két szakaszban készül, melyben a marinálás és a csirke előkészítése épp olyan fontos, mint a mártás. A mártás az étel lelke, bársonyos textúrájának elérése kulcsfontosságú.

Az igazi szakértelem, hogy úgy kombináljuk a különböző fűszereket, hogy közben megőrizzük a vajas ízt. Ez a sikeres tálalás kulcsa is. A csirkét oly módon marináljuk, hogy minden falat krémes érzést keltsen a szánkban.

1. Marináljuk a csirkét a túróval, a tejszínnel, a sóval, a kurkumával, a chilivel és a 0,25 g sáfránnyal 120 percig. Adjunk 0,25 g sáfrányt 50 ml tejszínhez és tegyük félre.
2. Forraljuk fel a hagymát, paradicsomot, kesudiót és az egész fűszereket (fekete kardamom, fahéj, babérlevél és szegfűszeg). A főtt zöldségeket pürésítsük, hogy sima mártásalapot kapjunk.
3. Melegítsük fel a vajat egy serpenyőben. Adjuk hozzá a kesudiókrémet, és főzzük 5 percig. Adjuk hozzá a fokhagymakrémet és főzzük tovább. Adjuk hozzá a piros chilipaprikát, sót, koriandert és a kurkumát. Tegyük a mártást a serpenyőbe és főzzük 15 percig, míg simává és világossá nem válik. Adjuk hozzá a csirkét, és főzzük tovább alacsony lángon további 15 percig.
4. Adjunk hozzá 20 g vajat, és főzzük alacsony hőfokon 5 percig. Adjunk hozzá 20 g sáfránnyal elkevert tejszínt, és főzzük 5 percig.
5. Tálaljuk tradicionális paratha kenyérrel.