Autentikus holland konyha

A választott étel egy hagyományos holland recept egy apró, modern csavarral. A párolt borjúpofa, a holland zeller és a karamellizált zöld spárga kombinációja teszi ezt az ételt egyedülállóvá. Egyike a nagymama receptjeinek, melyek az idő múlásával feledésbe merültek, mivel extra előkészületet igényel, viszont igazán megéri a fáradozást!

1. Tisztítsuk meg a borjúpofát és szeleteljük fel a hagymát vastag karikákra. Finoman pirítsuk meg a húst egy serpenyőben és adjuk hozzá a sót és a borsot. Adjuk hozzá a bort, az alaplevet és a többi hozzávalót. Forraljuk fel és pároljuk 2 ½ óráig.
2. Sós vízben forraljuk fel a zellert. Szárítsuk meg és keverjük össze egy thermo-mixerben 1 dl tejszínnel. Adjunk hozzá vajat ízlés szerint.
3. Grillezzük meg a spárgát, vágjuk félbe és tegyük a serpenyőbe az olvasztott vajjal és a cukorral. Öntsük fel narancslével. Tartsuk a serpenyőt mozgásban. A spárgacsíkok akkor vannak készen, amikor elkezdenek fényessé válni.
4. Kezdésnek tegyünk egy réteg zellerkrémet a tálalóedényre. Helyezzük a spárgát a tetejére, majd rá a borjúpofát. A tetejére tegyünk még több spárgát és díszítsük pár virággal.