Modern, szokatlan és izgalmas történelme van.

A Çiğ köfte hozzávalói a zsír vagy rost nélküli darált hús, a bulgur, a chilipaprikakrém, némi csípős fűszer (chilipaprika, szömörce és római kömény), hagyma és fokhagyma. A mai modern Çiğ köfte receptek nem tartalmaznak semmilyen húst vagy állati eredetű hozzávalót, helyette bulgurt használnak. A Çiğ köfte Délkelet-Anatóliából ered, és egyike a legnépszerűbb street foodoknak Törökországban. Az ország keleti részéről származó emberek még mindig tartják azt a hagyományt, hogy finom ételekkel teli asztalokat állítanak fel, helyi zenét játszanak és Çiğ köftét gyúrnak.

1. Vágjuk finomra a hagymát, a fokhagymát és a petrezselymet. A bulgurt áztassuk meleg vízbe. Vegyünk egy nagy tálcát, keverjük össze az apróra vágott hozzávalókat, az áztatott bulgurt, a darált húst, a fűszereket és a pasztákat. Egy kicsit később adjuk hozzá a reszelt paradicsomot.
2. A gyúrási folyamat nagyjából 45 percig tart. Azért, hogy ne ragadjon a kezünkhöz, alkalmanként vizezzük be a kezünket. Adjunk hozzá olívaolajat, majd ellenőrizzük az összegyúrt keveréket; ha a bulgur még mindig nyers, adjunk hozzá vizet.
3. Végül vegyünk egy fél maroknyit az elkészített masszából, és nyomkodjuk tenyérformájúra. Tálalási javaslat: kínáljuk citrommal és zöldsalátával.