Vágjuk fel a húst dió nagyságú darabokra. A hagymát és a zöldségeket kockázzuk fel. Kössük össze a lestyánt, a kakukkfüvet, a majorannát, a babérlevelet és a fahéjrudakat egy kis csokorba. Egy nagy serpenyőben pirítsuk meg a húst, majd tegyük félre. Ugyanabban a serpenyőben egy kissé dinszteljük meg a hagymát a zellerrel és adjunk hozzá egy evőkanál cukrot. Adjuk hozzá a paprikát és a paradicsompürét, és hagyjuk kissé karamellizálódni. Öntsük hozzá a gint és a Barolót, majd öntsük fel a húsleveslével. Tegyük vissza a húst és a fűszereket, adjunk hozzá egy evőkanál sót, és pároljuk kb. 3 órán át, amíg a hús megpuhul. 15 perccel a főzés befejezése előtt adjuk hozzá a répát, a zellerszárat és a póréhagymát. Fűszerezzük a ragut ízlés szerint sóval és borssal. Végül adjuk hozzá az áfonyát ás a petrezselymet.