A céklákat meghámozzuk, kevés vajjal fóliába csomagoljuk és sütőben megsütjük.
A pisztrángot lefilézzük. A megmaradt halrészekből édesköménnyel, szárzellerrel alaplét főzünk. A finomra vágott shalotta hagymát vajon megpároljuk, rátesszük az összedarabolt elősütött céklát és vízzel, hal alaplével, reszelt narancshéjjal, borssal, sóval felfőzzük. Tejföllel és a füstölt halfilével tálaljuk.