Verjük fel a tejszínt kemény habbá, és tegyük hűtőbe, valamint egy másik edénybe készítsük elő a tojássárgáját. A csokoládét tegyük vízgőzre olvadni. A kristálycukorra annyi vizet engedünk, hogy a víz éppen ellepje, de ne álljon a cukor teteje felett. Ezt tegyük a gázra, és kezdjük melegíteni 110°C-ra.
Ha a cukorszörp lassan elkészül, akkor a tojássárgáját elkezdjük habosítani, s mikor már kissé habos, folyamatos habosítás mellett adjuk hozzá vékony sugárban a 115°C-os cukorszörpöt. Teljes kihűlésig habosítjuk. Ha kihűlt, lassan belekeverjük az olvasztott csokoládét, majd kis adagokban a tejszínhabot. Végül a hideg vízben hidratált, felolvasztott lapzselatint is hozzákeverjük.