A borjút sózzuk, borsozzuk és fokhagymával, rozmaringgal kérgezzük kevés olíva olajon. Csirke alaplével és fehér borral, capri bogyóval 170°C-on kb. 35 perc alatt 65°C maghőmérsékletig sütjük. Kihűtjük, szeleteljük.
A spárgát kevés olajon megpirítjuk és alaplével turmixoljuk. Hidegen majonézzel, citrom levével, sóval, összekeverjük és a borjú mellé tálaljuk.