A marhahúst frissen őrölt tarka borssal bedörzsöljük, enyhén beolajozzuk és 3-4 napig hűtőben érleljük.

Tálalás előtt  2 órával kivesszük a hűtőből, és szoba-hőmérsékletűre melegítjük. Megszórjuk sóval, és felhevített vasserpenyőben az egyik oldalát 4-5 percig sütjük, közben mellé teszünk ízlés szerint rozmaringot és majoránnát. A húst megfordítjuk, és a másik oldalán is – újabb 4-5 perc alatt – megpirítjuk. Tányérra szedjük, és letakarva kb. 5 percig pihentetjük.

Korianderzölddel megszórva, friss paradicsommal, valamint tetszőleges körettel tálaljuk.